JALカード×柳原料理教室が参考になる!お家で豊かな和食を堪能可能

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動画で学ぶ日本の伝統 ~JALカード×近茶流 柳原料理教室~

JALカードは「動画で学ぶ日本の伝統 ~JALカード×近茶流 柳原料理教室~」という企画を開催しています。

旅行などリフレッシュの機会が減ってしまった方に対して、JALグループが大切にしている日本の心を紹介するグルメ・ダイニングのオンライン動画が提供!

大河ドラマの料理監修も務める柳原尚之氏が、旬のハイ・クオリティな和食のレシピを紹介しています。

公式サイトJALカード×近茶流 柳原料理教室の詳細

11月24日は和食の日です。「いい(11)に(2)ほんしょ(4)く」(いい日本食)と読む語呂合わせから選定されています。

この和食の日に合わせて、JALカード×近茶流 柳原料理教室では、「茗荷のむらくも汁」が紹介されていますよ!

柳原尚之先生は、江戸懐石近茶流嗣家(きんさりゅうしか)です。東京農業大学醸造学科にて発酵食品学を専攻。

卒業後、小豆島の醤油メーカーや海外の帆船での勤務経験を持っています。帰国後、江戸時代から続く懐石料理の流派を受け継ぎ、宗家である柳原一成と共に、赤坂の料理教室にて日本料理の研究、指導にあたっています。

現在、NHK「きょうの料理」、テレビ朝日「おかずのクッキング」などの料理番組出演の他、NHK時代ドラマ「みをつくし料理帖」やTBS「渡る世間は鬼ばかり」、大河ドラマなどの料理監修を多く務めています。

その他、海外での講演デモンストレーションや英語で和食を教える料理教室など、日本料理をグローバルに広げる活動も積極的に行っています。

近著には「美味しい暮らし 季節の手仕事(池田書店)」「世界一美味しいご飯をわが家で炊く(青春出版)」、「はじめての和食えほん ごちそうをつくろう(文溪堂)」があります。

平成28年に文化庁文化交流使、平成30年には日本食普及の親善大使に任命されています。

レシピ

  • だし:昆布20㎝1枚、鰹節20g、水6カップ(1,200㎖)
  • 茗荷:2、3個
  • 卵:2個
  • 塩:小さじ2/3
  • 淡口しょうゆ:小さじ2/3
  • 青柚子:適宜

作り方

  1. みょうがの子は水洗いして、縦2つに切ってから薄く切る。
  2. 卵はよく溶きほぐしておく。
  3. だしを火にかけ、小煮立ちになってから塩と淡口しょうゆで味を調える。
  4. みょうがを加えて一煮たちしたところで卵汁を細く流し入れ、卵が浮き上がってきたら火をすぐ止める。
  5. 青柚子の皮を少し剥いで浮かす。

だしのひき方

  1. 昆布をさっと水洗いする。(※長く洗うとおいしさが出てしまうため、表面についたほこりや砂を落とすだけ)
  2. 鍋に分量の水と昆布をいれ、火にかける。中火でゆっくりと温度をあげる。(昆布を鍋の中でふったりすると、だしがにごりおいしさが減ってしまうので注意)
  3. 鍋の中から小さい泡があがってくる小煮立ち(約70℃)の状態になったら、昆布をとり出し、強火にする。
  4. 煮立ったら分量のかつお節を入れて、火を止め、静かに沈めて、約1分おく。(※この時も昆布と同様混ぜないよう注意)
  5. ボールの上にボンザルとさらしをおき、だしを漉す。ふきんの角をもち菜箸でおさえてしぼる。

こはく色の澄んだだしがとれたら、良いだしが取れた証拠です。お吸い物には塗りの器があると家庭でも食卓が華やかになります。

9月には秋の和食~菊なます・おはぎ、7月7日には七夕の節供のお料理 ~七夕素麺~、5月5日には端午の節供のお料理 ~初鰹のみぞれたたき~が紹介されています。

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