JALカードは「動画で学ぶ日本の伝統 ～JALカード×近茶流 柳原料理教室～」という企画を開催しています。
旅行などリフレッシュの機会が減ってしまった方に対して、JALグループが大切にしている日本の心を紹介するグルメ・ダイニングのオンライン動画が提供！
大河ドラマの料理監修も務める柳原尚之氏が、旬のハイ・クオリティな和食のレシピを紹介しています。
公式サイトJALカード×近茶流 柳原料理教室の詳細
11月24日は和食の日です。「いい（11）に（2）ほんしょ（4）く」（いい日本食）と読む語呂合わせから選定されています。
この和食の日に合わせて、JALカード×近茶流 柳原料理教室では、「茗荷のむらくも汁」が紹介されていますよ！
柳原尚之先生は、江戸懐石近茶流嗣家（きんさりゅうしか）です。東京農業大学醸造学科にて発酵食品学を専攻。
卒業後、小豆島の醤油メーカーや海外の帆船での勤務経験を持っています。帰国後、江戸時代から続く懐石料理の流派を受け継ぎ、宗家である柳原一成と共に、赤坂の料理教室にて日本料理の研究、指導にあたっています。
現在、NHK「きょうの料理」、テレビ朝日「おかずのクッキング」などの料理番組出演の他、NHK時代ドラマ「みをつくし料理帖」やTBS「渡る世間は鬼ばかり」、大河ドラマなどの料理監修を多く務めています。
その他、海外での講演デモンストレーションや英語で和食を教える料理教室など、日本料理をグローバルに広げる活動も積極的に行っています。
近著には「美味しい暮らし 季節の手仕事（池田書店）」「世界一美味しいご飯をわが家で炊く（青春出版）」、「はじめての和食えほん ごちそうをつくろう（文溪堂）」があります。
平成28年に文化庁文化交流使、平成30年には日本食普及の親善大使に任命されています。
レシピ
- だし：昆布20㎝1枚、鰹節20g、水6カップ（1,200㎖）
- 茗荷：2、3個
- 卵：2個
- 塩：小さじ2/3
- 淡口しょうゆ：小さじ2/3
- 青柚子：適宜
作り方
- みょうがの子は水洗いして、縦2つに切ってから薄く切る。
- 卵はよく溶きほぐしておく。
- だしを火にかけ、小煮立ちになってから塩と淡口しょうゆで味を調える。
- みょうがを加えて一煮たちしたところで卵汁を細く流し入れ、卵が浮き上がってきたら火をすぐ止める。
- 青柚子の皮を少し剥いで浮かす。
だしのひき方
- 昆布をさっと水洗いする。（※長く洗うとおいしさが出てしまうため、表面についたほこりや砂を落とすだけ）
- 鍋に分量の水と昆布をいれ、火にかける。中火でゆっくりと温度をあげる。（昆布を鍋の中でふったりすると、だしがにごりおいしさが減ってしまうので注意）
- 鍋の中から小さい泡があがってくる小煮立ち（約70℃）の状態になったら、昆布をとり出し、強火にする。
- 煮立ったら分量のかつお節を入れて、火を止め、静かに沈めて、約1分おく。（※この時も昆布と同様混ぜないよう注意）
- ボールの上にボンザルとさらしをおき、だしを漉す。ふきんの角をもち菜箸でおさえてしぼる。
こはく色の澄んだだしがとれたら､良いだしが取れた証拠です。お吸い物には塗りの器があると家庭でも食卓が華やかになります。
9月には秋の和食～菊なます・おはぎ、7月7日には七夕の節供のお料理 ～七夕素麺～、5月5日には端午の節供のお料理 ～初鰹のみぞれたたき～が紹介されています。
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